有機加工技術開發思維—以梅子為例--5 - 農業知識入口網

梅子加工技術之研發思維
由於東部地區交通不便，應如何協助地方進行簡單的輕加工(或深加工)提高收益，是梅子加工技術研發當時的主要考量。理想的加工程序需要符合幾個條件：基本的條件為符合有機加工規範，而且產品要容易保存；為了降低農民庫存的資金需求，原料越簡單、種類越少越好。由於農民並不是加工的專家，加工程序越簡單、原料的添加量及添加次數越少越好。此外，產品要絕對沒有安全疑慮，或者從外觀就能分辨有安全疑慮的產品。為了符合有機對環境友善的理念，產品要能以簡單的方式(農民辦得到的方式) 包裝。由於農民的資金有限，加工的必要設備應儘量簡單，不能使用昂貴複雜的機器。由於梅子的產期短，但產期也正是農忙時，無法有太多時間從事加工，理想的加工設計最好能不受產期壓力的影響，也就是原料能庫存到過了產期再慢慢加工。如果原料庫存的方式不會增加經費例如電費支出則更好，最理想的庫存方式，是以加工程序的中間產物於室溫方下保存，且不會佔用太多體積。最後，由於承接技術者可能是農民、產銷班或農會，技術規模要可大可小。如果再能配合商品型態製作市面上沒有、而且有一定消耗量的產品，那就更理想了。