產地餐桌　樹屋　在地的原民料理餐廳 - 農業知識入口網

位於花蓮縣壽豐鄉鯉魚潭旁的樹屋，是一間原住民料理主題餐廳，餐點簡單又不失美味，更與鄰近農民相互合作，將田野生長的果蔬以最新鮮快速的調理方式，呈現消費者面前。
原民料理　簡單有特色
樹屋鄰近鯉魚潭，美景如畫又結合阿美族部落文化手工藝品，再加上原住民野菜及特有調味，吸引許多觀光客來嚐鮮。餐廳經理潘亮語表示，樹屋已邁入第11年，最初是因為自己喜歡原民苦甘味道的料理，因此而開設餐廳，並堅持在地、簡單，以食材原味呈現原民淳樸的美食。
這樣的理念在一開始的時候，為了在市場站穩腳步，做出彈性調整，菜色亦有如薑絲大腸等非原民菜色，而在3-4年穩定經營後，才真正調整為原民料理，並打出38政策，亦即8成在地食材、8成在地工作人員以及8公里食物里程。因此樹屋從鄰近原民媽媽取得野菜、投入社區營造，並與台灣觀光學院合作，讓學生畢業後加入餐廳成為夥伴。
地產地消　與小農互利
除了有專門配合進貨的野菜窗口，樹屋目前固定和附近2戶小農合作，向他們購買友善栽培的生薑及檸檬。種植生薑的小農朱健全，為了協助父親而返鄉，種植的生薑大多賣到果菜市場或是賣給盤商，每隔一段時間就會送十幾斤生薑到樹屋。
朱建全有著食品加工背景，因此積極研發薑的加工品，如手工薑糖、薑糖粉和月子薑等產品。提供香水檸檬給樹屋的農戶楊傳廣，其實是個假日農夫。他主業為機車行，目前生產的檸檬，一半交樹屋餐廳，一半賣給果菜市場，還常常送檸檬給來修車的客人。樹屋的訂單也是因為客人嚐過他的無毒檸檬後，推薦給潘亮語，才開啟彼此間的合作關係。而樹屋餐廳也發揮創意，將無毒檸檬切成薄片，加上咖啡豆，推出〝嗯！讚！檸咖〞這道特別的點心。
一間餐廳，兩家小農，都對自己的產品有所堅持，在他們開始合作的時候，地產地消、產地餐桌這些名詞尚未流行，業者只是憑著幫助在地農戶、刺激當地經濟消費的單純想法而已，沒料到原來背後有那麼多隱藏的好處。
產地餐桌　連結在地食材
本場為加強地產地消連結，輔導樹屋以花蓮在地當歸、丹參以及紅糯米入菜，在經過陪伴師與餐廳廚師相互討論及嘗試下，配合店內原有食材，研發當歸鯛魚片、松板當歸、丹參雞湯、丹參涼拌山豬皮以及紅糯米甜湯等。潘亮語說有部份消費者因當歸氣味過重而不喜，但這次嘗試後發現在地的當歸非常順口，不論是當歸葉或者是根莖部位嚐起來皆很清新自然。
經過這次的嘗試，樹屋潘亮語接觸到更多屬於花蓮的食材，也接觸到了公部門以及更多在地生產的農民，讓地產地消與產地餐桌的理念融入餐廳經營。
本場也期望藉由農民、業者以及消費者共同努力，讓大眾更加了解並支持在地農產品，除了守護自己與家人的健康外，更對環境的健康盡一份心力。