宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--06 - 農業知識入口網

結果與討論

一、原民野菜調查與分析樣本蒐集

實地訪查花蓮地區多個傳統市集及部落，如花蓮市的重慶市場、中山市場、撒固兒野菜市集、吉安鄉黃昏市場、仁里市場、壽豐火車站前市集、光復鄉第一市場、豐濱鄉原住民野菜市集，及奇美部落、復興部落、新社部落、月眉部落、宜蘭大同鄉等，表二所示市場可得性為上述花蓮縣及宜蘭縣市場。蒐集細葉碎米薺、葶藶、魚腥草、芋梗、黃麻、鵝兒腸、牧草心、蘆葦心、甘蔗心、小洋蔥、蕗蕎、葛鬱金、八月豆、葛仙米藻、光果龍葵、車輪茄、辣椒葉、構樹雄花序、麵包果、巴蔘菜、白花馬齒莧、石莧、地瓜葉、野莧、刺莧、小葉灰藋、紅藜葉、藤心、檳榔心、番杏、鼠麴草、艾草、紫背草、昭和草、兔兒草、山萵苣、鳢腸、裂葉昭和草、白鳳菜、角菜、南瓜心、龍鬚菜、木鱉葉、苦瓜（N624）、苦瓜（花蓮 5 號）、火炭母草、糯米糰、青苧麻、過溝菜蕨、秋葵、赤道櫻草、野薑花、水芹菜、山蘇等 54 種原民野菜，取其可食部位，即原住民族食用或販售部份，進行營養成分分析。實地調查原民野菜之傳統常見食用方式，阿美族野菜料理方式多以煮湯為主，常摘取多種野菜一起煮成一鍋湯共享，常見八菜一湯、十菜一湯之煮食方式。有些野菜具有明顯季節限定，如春季的構樹雄花序、夏季的麵包果等，有些則周年可見，如光果龍葵、山蘇等。通常葉菜類野菜以氣溫涼爽的冬春季，種類較豐富且口感較佳。產季經市場及野外初步觀察，與市場訪查整理如表二，原民野菜的食用部位、食用方式、產季、市場可得性及分析樣本來源，整理記錄如表二所示。