宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--10 - 農業知識入口網

（四）葉黃素

葉黃素屬於天然類胡蘿蔔素的一種，存在於蔬菜與水果中，如黃甜椒、玉米、波菜、南瓜及紅色無籽葡萄等蔬果（Sommerburg  et  al.,  1998），人體無法自行製造葉黃素，需由食物中攝取（Granado  et  al.,2003）。葉黃素經人體吸收後會累積在眼睛的視網膜與水晶體上，以過濾減緩進入眼球的光線，減少光線所產生的自由基對眼睛的傷害，達到保護眼睛及預防黃斑部退化的效果（彭，2011；朱等，2017）。目前並未有針對國人葉黃素攝取建議量的相關資料，參考美國農業部 （USDA, United States Department of Agriculture）資料結果建議，一般人每天應攝取 6-10 mg 的葉黃素，即可延緩黃斑部的退化（彭，2011）。本研究分析 54 種野菜成分，葉黃素含量以木鱉葉最為豐富，高達 26.6 mg/100 g，其餘依次為刺莧、光果龍葵、辣椒葉、角菜、赤道櫻草、火炭母草、水芹菜、魚腥草、糯米糰等均含有豐富葉黃素，含量介於 10.79-17.36 mg/100 g，如圖五所示。Heinonen 等人（1989）調查 69 種市售蔬菜、水果、菇類的類胡蘿蔔素含量，發現綠色蔬菜中的葉黃素含量較其他種植物高，尤其以荷蘭芹、蒔蘿、菠菜較高，含量介於 4.4-10.2 mg/100 g。然而本次調查野菜的葉黃素前十種，含量均高於一般食用蔬菜葉黃素含量，可作為補充葉黃素之新選擇。