宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探--08 - 農業知識入口網

（二）粗纖維

粗纖維指植物經過一定濃度的酸、鹼、醇等溶劑作用後的殘渣，是膳食纖維的一部分，在食品中指的是水不溶性膳食纖維，主要成分為纖維素或木質素（常與劉，2014）。粗纖維不能被人體胃腸道消化吸收，也不會產生能量。雖然不能被吸收，但粗纖維對人體健康有重要的作用，如刺激腸道蠕動、減少脂肪在腸道的吸收等。粗纖維含量最豐富的十種野菜如圖二所示，以鼠麴草、青苧麻、艾草含量最高，分別為 5.78 g/100 g、4.4 g/100 g、3.0g/100 g。前人針對常見茄果類、根菜類粗纖維含量調查，發現茄果類粗纖維含量為 1.27±0.13 g/100 g、根菜類粗纖維含量為 0.88±0.07 g/100 g（王等，2018）。傅等（2000）調查台灣地區蔬菜類粗纖維含量，除麻竹筍乾、紅辣椒、泰國辣椒外，其他蔬菜可食用部位之粗纖維含量均在 0.3-1.9g/100 g。除了本研究中粗纖維含量較高的三種野菜鼠麴草、青苧麻、艾草，以及藻類葛仙米藻粗纖維含量低外，其他野菜粗纖維含量為 0.31-2.28 g/100 g，較一般常見蔬菜高，鼓勵食用野菜等粗纖維含量高的食物，提高膳食纖維攝取量，可利於人體健康。