花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--01 - 農業知識入口網

本場研發的丹參精釀啤酒（吉安鄉農會技轉）

前言

啤酒是全球最普及的酒精性飲料之一，其發展歷史悠久，最早甚至可追溯至西元前3,000年，由美索布達米亞蘇美人所釀造含有穀粒、濃稠的啤酒。隨著人類文化發展，啤酒釀造製程逐漸確立了原料，並精進了製程，遂演變為近代我們所熟知的啤酒。

依據財政部優質酒類認證評審基準，啤酒應以麥芽及啤酒花為主原料，經糖化、酒精醱酵製成含二氧化碳之酒精飲料，可添加或不添加植物性副原料，其中麥芽之使用量不可低於50%，其副原料可使用其他穀類或澱粉、蜂蜜或果汁等。

隨著加工技術的進步及市場需求的擴增，啤酒的生產走向機械標準化生產模式，產出味道、風味及品質一致的成品，以供應龐大的消費市場。但在製程制式化的過程中，雖然控制了成本及啤酒品質的均一，卻間接使得啤酒風味逐漸走向單一化。

「精釀啤酒」是不同於工業化產線所大量生產的啤酒，為使用傳統手工方式，且未添加人工添加物所釀製出來的啤酒。美國釀酒商協會(Brewer's Association,BA)對精釀啤酒的定義為：產量少、獨立製造且以傳統方式釀造。其中以傳統方式釀造是指以麥芽、啤酒花、水及酵母為四個主原料。精釀啤酒相較標準化生產的啤酒，具有風味多元、細緻、有層次、麥芽風味較濃厚等優點，也成為近年來國內飲料市場高值化的代表。