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花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-砂荖部落--04
作者:曾竫萌;楊大吉;陳美齡
公佈日期:113 年 07 月 19 日
書目
73
•Pangcah
莎草長滿之地-砂荖部落
rawisan翼豆
學名:Psophocarpus tetragonolobus
翼豆在部落也是常見豆類蔬菜之一,住家旁的棚架上,或菜園裡都可以發現翼豆的蹤跡。
農事管理:翼豆大約於5~6月播種,育苗發芽初期注意澆水,夏天熱時也要注意別讓土壤過於乾燥。翼豆需搭棚架,莖蔓開始攀爬之後,生長就較為穩定,耐熱且病蟲害少。經過一季的照顧與生長,翼豆大約在入秋之際開起淡紫色的花。慢慢地有稜有角的果莢也陸續懸在棚架上,可以採收好幾個月。據ina說,如果冬天氣溫驟降或氣溫太低,果莢會捲曲生長不好。ina指著捲起來的果莢,說這就是遇到天氣太冷結的果莢。翼豆在冬天之後葉子會落盡,部落有時會將翼豆老化的植株保留下來,來年時間到了,它會繼續發芽生長。目前在市場上,可以看到超過20公分較長型的果莢,這些是近幾年的新品種,另外還有帶點紫紅色的果莢。但是ina還是喜歡原來的品種,果莢大約10公分大小的翼豆,都說味道比較濃郁。
飲食文化:翼豆的處理,將翼豆豆莢頭尾的筋絲去除之後,依照果莢長短或切或折成適口大小。料理方式除了ina喜愛的野菜湯之外,拿來簡單清炒,吃出清脆口感。此外部落還有新吃法,川燙之後,加上芥末,保留原味與口感,且又增加嗆辣的滋味。
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