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米麥雜糧風味學－01 臺灣米穀粉的多元應用與發展
作者：鄧執庸;李誠紘;吳以健
公佈日期：115 年 01 月 20 日
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文圖/ 鄧執庸、李誠紘、吳以健
稻米是我國最重要的糧食作物，支撐著臺灣多元多樣的飲食文化。近年每年稻米生產面積約在22 到25 萬公頃之間，每年稻穀生產量約在140 到160 萬公噸，國人食米量卻自民國70 年每人每年約98 公斤，降至113 年的42 公斤，反映出飲食習慣的改變，不只是飲食的西化，近年健身風氣的興起，更帶來低碳水與高蛋白的飲食文化，但站在營養健康的角度，稻米不只提供充足的碳水化合物，可作為主要熱量的來源，更富含優質的穀物蛋白與必需胺基酸，且不含小麥麩質(gluten)，在營養價值上深具優勢。考量國人喜好點心，若將其製成米穀粉，可取代部分麵粉的使用，拓展其多元應用性，並提升國人對國產優質稻米的食用量。
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