花蓮縣不同地區稻米品質與產量分析研究--討論-3 - 農業知識入口網

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最後，在稻米品質分析項目間關係之檢定上，食味與蛋白質含量呈現高度負相關，代表米粒中蛋白質含量越高時，米質食味越低，這和目前已知米粒蛋白質含量高，煮成熟飯時，會較蛋白質含量低者為硬且較不美味之觀念相符合。KETT公司生產之AN-800主要使用近紅外光分析未煮之生米粒，所需之時間較短，而TOYO公司所生產MA-30型味度計則使用電磁波分析經煮過後米粒表面之保水膜，測定所需時間較長，雖然兩者檢測稻米品質方法不同，仍具有一定程度之正相關性，因此未來在水稻育種分析稻米品質時，可利用較快速之AN-800進行篩選後，將食味較高之品系，再利用MA-30型味度計進一步分析，以選出具有高品質之品系。
另外，白米食味與稻穀產量的相關性於四個期作中都相當低，代表兩者之間並沒有所謂『食味越好，產量較低』的現象發生，並由數據中發現在各期作中都有食味值高且產量也高的抽樣點，因此農民若能夠選擇適地品種栽培、加強田間管理、配合合理化施肥，應都可生產出產量高且品質優的稻穀。