2012年有機農業研究團隊研發成果研討會--花蓮地區有機稻米抗氧化能力分析 - 農業知識入口網

本研究之主要目的為調查花蓮地區有機及慣行栽培之稻米的銷售價格，及建立稻米總抗氧化能力(Oxygen radical absorbance capacity, ORAC)、清除DPPH (α,α-diphenyl-β-picryhydrazyl)自由基能力、鐵離子螯合能力(Chelating ability ferrous ions)及還原力(Reducing power)等四種抗氧化能力及總酚類化合物(Total polyphenol)與總類黃酮(Total flavonoid)兩種抗氧化物質含量之分析方法，並利用這些方法檢測花蓮地區有機稻米抗氧化能力與抗氧化物質之差異，提供做為推動有農業之參考。
人體的代謝過程會產生許多自由基，不好的飲食及生活習慣也會增加自由基的產生，因此造成許多疾病的發生，透過飲食攝取天然的抗氧化物質以協助消除自由基，是現代養生保健最熱門的課題。花蓮及宜蘭兩縣一直是有機米最大的產地，根據2012年9月行政院農業委員會農糧署的統計資料顯示，花、宜兩縣有機稻米的栽培面積為835.79公頃，佔全國有機栽培總面積1,658.71公頃的50.4%。因此本研究針對花、宜兩縣之有機稻米的抗氧化特性進行研究，希望能建立有機稻米抗氧化能力的基本資料，幫助有機農業的推廣。
從花蓮地區之一般農產品銷售管道調查的結果顯示，有機白米及糙米市佔率約為3成，表示有機稻米在傳統銷售市場所佔的比例仍較慣行栽培者低，因此應該還有成長的空間。從售價來看，有機栽培之稻米價格不管品種或白米與糙米均高於慣行栽培者。品種方面，為符合有機栽培抗病強、需肥低等管理上的需求，花蓮及宜蘭地區有機米之種類以台稉9號、台中秈10號、高雄139號及高雄145號為主，其品種明顯少於慣行栽培者。
在抗氧化能力及抗氧化成分分析之結果方面，因樣品的來源為市售稻米，因此其栽培環境與管理技術有很大的差異，甚至白米及糙米的碾製程度也有差異，因此雖然有機栽培之白米在清除DPPH自由基能力及還原力等有優於慣行栽培者之趨勢，但卻未達顯著之差異。糙米的部分，則以清除DPPH自由基能力及鐵離子螯合能力較慣行栽培者為佳。品種方面則台中秈10號有優於高雄139號的表現。最後在白米及糙米之抗氧化能力及抗氧化成分分析比較結果，除在清除DPPH自由基能力之表現差異不顯著外，其它不管是有機栽培或慣行栽培在總抗氧化能力、鐵離子螯合能力、還原力、總酚類化合物含量及總類黃酮含量等項目上，糙米均優於白米，並達顯著差異之水準。