花蓮地區有機稻米產銷價格調查及其抗氧化能力之分析與比較--結果與討論-2 - 農業知識入口網

二、抗氧化能力及抗氧化成分分析結果比較
（一）有機與慣行栽培白米之比較
從市售有機與慣行栽培之白米挑選樣品數較多的米種台中秈10號及高雄139號，一個為秈稻品種，另一個為稉稻品種，共10個樣品進行總抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、鐵離子螯合能力及還原力等四種抗氧化能力分析及總酚類化合物含量、總類黃酮含量兩種抗氧化成分分析。從表二之抗氧化能力及抗氧化成分分析結果可以發現，除了慣行栽培之台中秈10號(Taichung-Sen 10)白米的總抗氧化能力特別高於其它樣品外，其它樣品間之差異則不顯著，但似乎可以發現有機白米之總抗氧化能力高於慣行栽培者及台中秈10號高於高雄139號(Kaohsiung 139)的趨勢。對清除DPPH自由基能力而言，有機栽培無論台中秈10號或高雄139號均顯著高於慣行栽培者；品種間之比較，有機栽培之台中秈10號雖略高於高雄139號，但差異不大；慣行栽培者則反而有高雄139號略高於台中秈10號的趨勢，但同樣差異不大。鐵離子螯合能力之比較，除有機栽培之台中秈10號有一個樣品特別高外，以慣行栽培之高雄139號較高；品種間之比較，慣行栽培者高雄139號顯著高於台中秈10號，但有機栽培者則無明顯趨勢。對還原力而言，資料顯示有機栽培者兩個品種大部分均顯著高於慣行栽培者，有機栽培者台中秈10號亦較高雄139號高，慣行栽培者兩個品種之差異則不明顯。對於抗氧化成分之比較，總酚類化合物含量除部分高雄139號因含量太低無法分析外，慣行栽培之台中秈10號顯著高於其它樣品；有機栽培者之品種間差異則不顯著。總類黃酮含量則因為含量太低，在有機白米及慣行白米大部分樣品均無法測出，顯示白米在碾製過程可能將許多類黃酮物質除去，甚為可惜。
表二、市售有機與慣行栽培白米之抗氧化能力與抗氧化物質分析結果