花蓮地區有機稻米產銷價格調查及其抗氧化能力之分析與比較--結果與討論-4 - 農業知識入口網

（三）白米與糙米之比較
將上述市售有機與慣行栽培之抗氧化能力及抗氧化成分分析結果以有機白米台中秈10號、有機白米高雄139號、慣行白米台中秈10號、慣行白米高雄139號、有機糙米台中秈10號、有機糙米高雄139號、慣行糙米台中秈10號、慣行糙米高雄139號分類並重新整理，分別得到3、2、3、3、5、4、3及2個樣品進行統計分析，其結果詳如表四。
從表四之結果顯示，除清除DPPH自由基能力之資料未達顯著差異水準外，其它總抗氧化能力、鐵離子螯合能力及還原力等三種抗氧化能力與總酚類化合物含量之分析結果均顯示糙米高於白米，並且都達到5%的顯著差異水準，雖然因為白米及糙米的維生素E 含量極低，可能並不是造成本研究總酚類化合物含量較高的主要原因，但過去的研究指出米糠含有oryzanols、tocotrienols及維生素E等抗氧化物質，可增強抗氧化能力(Godber and Juliano, 2004; Orthoefer and Eastman,2004; Godber and Wells, 1994)，所以維生素E 等物質應該也是可能造成總酚類化合物含量分析結果較高的因素之一。另外，雖然總類黃酮含量部分因樣品含量太低無法分析，但從表四的資料仍可明確看出糙米之總類黃酮含量明顯高於白米。
表四、市售白米與糙米之抗氧化能力與抗氧化物質分析結果