花蓮地區有機稻米產銷價格調查及其抗氧化能力之分析與比較--結果與討論-3 - 農業知識入口網

（二）有機與慣行栽培糙米之比較
表三為市售有機與慣行栽培之糙米的總抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、鐵離子螯合能力及還原力等四種抗氧化能力分析及總酚類化合物含量、總類黃酮含量兩種抗氧化成分分析的分析結果。因糙米之樣品數較少，因此另外增加花蓮區農業改良場自行栽培之台中秈10號及高雄139號之有機及慣行糙米樣品4個，以增加樣品之代表性。所分析之樣品有有機及慣行栽培之台中秈10號各5及3個樣品與高雄139號有機及慣行栽培各4及2個樣品，總共有14個樣品。
從表三之分析結果來看，除樣品編號5、9、10、11、12及13的分析數值較高外，慣行栽培之糙米的總抗氧化能力顯著高於有機栽培者，兩種栽培方法品種間之總抗氧化能力則差異不顯著。對清除DPPH自由基能力而言，則有機栽培無論台中秈10號或高雄139號大部分樣品均明顯高於慣行栽培者，且達顯著差異；品種間之比較，兩種栽培方式，台中秈10號則略高於高雄139號，部分達到顯著差異水準。鐵離子螯合能力部分，與清除DPPH自由基能力之趨勢相似，有機栽培無論台中秈10號或高雄139號均顯著高於慣行栽培者之台中秈10號或高雄139號，尤其有機栽培之台中秈10號最高，與其它樣品相較均達顯著差異水準；品種間之差異，有機栽培部分呈現台中秈10號高於高雄139號，但慣行栽培者間差異則不明顯或呈現台中秈10號略低於高雄139號之現象。對還原力而言，表三之結果顯示有機及慣行栽培間之差異趨勢不明確，種品間之差異亦無明顯的趨勢。
抗氧化成分總酚類化合物及總類黃酮含量部分，統計資料顯示，慣行栽培者有高於有機栽培者之趨勢。品種方面，有機栽培之高雄139號的總酚類化合物含量高於台中秈10號；慣行栽培之台中秈10號則略高於高雄139號。在總類黃酮含量部分，除部分樣品因含量太低，無法測出外，與總酚類化合物含量相似，亦有慣行栽培者高於有機栽培者之趨勢，而種品間之差異則不明顯。因為稻米之總酚類化合物及總類黃酮含量本來就不高，加以本研究之樣品來源為市售樣品隨機採樣，其栽培方法、土壤條件及碾製過程等均難以掌握，此外總酚類化合物含量之分析亦容易受到氨基酸及蛋白質之干擾，因此結果無法明確顯現不同栽培方法之間的差異，這部分有待更嚴格的試驗來驗證。
表三、市售有機與慣行栽培糙米之抗氧化能力與抗氧化物質分析結果