花蓮地區有機稻米產銷價格調查及其抗氧化能力之分析與比較--前言 - 農業知識入口網

人體的代謝過程會產生許多自由基，不好的飲食及生活習慣也會增加自由基的產生，因此造成許多疾病的發生，透過飲食攝取天然的抗氧化物質(Antioxidant materials)以協助消除自由基，是現代養生保健最熱門的課題(陳 2008)。過去有許多報告指出以有機方式栽培之蕃茄、蔬菜及蘋果等農產品有較佳的抗氧化能力(Antioxidant capacity)(Mitchell et al., 2007；蘇等2008；有機農業全球資訊網)，因此為了增進身體健康，有機農產品在近幾年的需求迅速增加。
糙米為去殼後保留糠層及胚之米粒，因為糠層中含有豐富的油脂及維生素B和E，可預防腳氣病、癌症並具有排毒、抗氧化及增強抵抗力等功能(王等 2006)。另有研究指出米糠因含有oryzanols、tocotrienols及維生素E等抗氧化物質，因此具有抗氧化能力(Godber and Juliano, 2004; Godber and Wells, 1994; Orthoefer and Eastman, 2004)。雖然稻米的抗氧化成分(如維生素E 及多酚類等)含量不高，但稻米是國民的主食，鼓勵多吃稻米也一直是政府重要的政策，如果有機栽培的稻米有較高的抗氧化能力，則透過有機米飯的飲食而增加抗氧化物質的供應量，相信對國人的健康一定有很大的幫助。
花蓮縣及宜蘭縣一直是有機米最大的產地，根據行政院農業委員會農糧署於民國100年9月底的統計資料顯示，台灣有機作物栽培的面積為4,477.15 ha，其中以有機水稻1,525.90 ha為最大宗，其次為有機蔬菜1,524.08 ha。以地區而論，以花蓮縣836.44 ha最多，再加上宜蘭縣334.06 ha，兩縣合計1,170.50 ha，佔全台有機栽培總面積的26.14%，其中兩縣有機水稻共751.22 ha，佔全國有機水稻栽培的49.08%，因此花蓮縣及宜蘭縣是台灣最大有機稻米的栽培及供應地區(行政院農業委員會農糧署)。為此本研究對有機稻米的抗氧化特性進行研究，希望能建立有機稻米抗氧化能力的基本資料，幫助有機農業的推廣。