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花蓮區農業改良場專刊:山林黑珍珠--如此獨特獨特地--03
作者:黃懷瑩;孫正華;吳岱融;劉興榮
公佈日期:112 年 06 月 20 日
書目
334
紅葉為全國最大產區
前面提過,新北、桃園、新竹、高雄、花蓮都有山胡椒的蹤跡,但多數人並不知道,花蓮萬榮的紅葉部落,其實是全國山胡椒的最大產區,栽培面積約有十公頃。
特別的是,山胡椒會因為生長地區的不同,味道也有些微的差異呢!
根據花蓮區農改場檢測,紅葉部落的山胡椒,有著較高比例的柑橘檸檬香氣之揮發性物質,這使得紅葉山胡椒更具多種層次的風味。
不只果實味道不同,就連枝條、葉片味道也有差異。
「光是葉子的味道就不同了。」花蓮區農改場原民農業研究室吳岱融表示,一般山胡椒葉子就只有樟樹味道,「但紅葉的葉子還包含了胡椒、檸檬、薑的味道混合,而果實當然更是多層次的味道融合了!」
所以是有認證過的,紅葉山胡椒因為口味的多層次感,而使得品質來得更高了。
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