農業知識庫
花改場--儲藏溫度與時間對百合鱗莖碳水化合物之影響--02
作者:張芝蓉;洪丞瑩;葉育哲
公佈日期:112 年 12 月 14 日
研究報告
436
前言
百合為百合科百合屬(Lilium)多年生球根地下芽植物,原生地主要分佈在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球地區,於歐美地區百合經常作為觀賞植物,經過人工雜交而產生的新品種,百合是台灣重要的經濟切花之一,產地集中在台灣中部地區,生產切花的百合鱗莖大多數自荷蘭進口栽培。亞洲地區傳統有長年食用百合的歷史,並做為中藥材使用,百合新鮮肉質鱗莖常作為根莖類蔬菜料理使用,宜花地區長年有農民栽培有機安全的新鮮食用百合,以因應市場對於鮮食百合之需求。
植物的儲藏器官放置於低溫下,通常會誘導低溫糖化作用(low temperature sweetening),此現象常見於重要糧食作物馬鈴薯低溫儲藏時發生,馬鈴薯塊莖於長期低溫儲藏的代謝穩定性是國際上重要的育種目標之一,可以延長儲藏時間,為確保對產業的不間斷全年供應,馬鈴薯需要儲藏在低於8℃以下冷藏。 於低溫下可以減少馬鈴薯感染細菌軟腐病,減少水分和乾物質損失,還能防止馬鈴薯發芽(Ali et al.,2016)。Sowokinos (2001) 報告指出馬鈴薯低溫糖化是常見的現象,低溫儲存會導致還原糖增加,當馬鈴薯加工成油炸食品時,造成加工薯片褐化。
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