農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-大同大禮部落--09
作者:曾竫萌;楊大吉;陳美齡
公佈日期:113 年 07 月 18 日
書目
113
•Taroko
高山上的農耕知識-大同大禮部落
Qusul蕗蕎/學名:Allium chinense
初見蕗蕎大概會覺得,蕗蕎長得既像蔥又像蒜,基部外觀看似小型的蒜頭,剝開時又具有洋蔥般的鱗莖,葉子跟蔥葉一樣呈現中空狀態。初春時節在傳統市場便會看見,蕗蕎被整理成一束一束的在攤子上販賣,部落都說這是我們抗病毒的蔬菜。
農事管理:在每年夏季過後大約8月底開始準備種下蕗蕎,隔年春季即可收成,平地3月春季時即陸續採收。位於山區的大同部落,日夜溫差大,蕗蕎生長較為緩慢,收成期通常也較平地晚1個月,但是個頭渾圓飽滿,味道也比平地蕗蕎嗆辣些。於山區淺坡上沿著坡地種植蕗蕎,採粗放管理,有時也會與其他農作物混耕。種下蕗蕎後,通常會一邊除草一邊鬆土,草除完了,土壤也撥鬆了。鬆土利於蕗蕎生長,也是族人種植時的體悟。
飲食文化:在部落蕗蕎最經典傳統的吃法是,沾點鹽略為醃漬後生吃,口感清脆帶著辛辣感,但是味道不像蒜頭那樣辛辣,有時也會搭配醬油,族人會將其涼拌,助於增加身體免疫力。
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