農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-奇美部落--06
作者:曾竫萌;楊大吉;陳美齡
公佈日期:113 年 07 月 19 日
書目
54
•Amis
藥草野菜奇密社-奇美部落
sina’osal野莧
學名:Amaranthus viridis
阿美族的ina們都像是行走的野菜百科全書。路邊的雜草在我們看來就是一種草,但在ina眼中很多都是叫得出名字的野菜。跟著ina一起採集,ina如數家珍的說出每一種野菜的滋味,生長的季節和環境。
在鄉間田野、河床、廢耕地、公園、果園等地,經常發現野莧的蹤跡。即使只是一點點土的道路旁,也能發現野莧強壯的生長著,是部落經常採集食用的野菜之一。ina指著翻過土的田地,滿滿的野莧。在部落野外採集的野莧有分兩個品種,有刺的刺莧及無刺的野莧,外觀非常相似。主要不同處在於刺莧的葉腋及莖節處長有出會扎人的硬銳刺。部落喜愛紅梗有刺的刺莧,只是採集時要小心,不要被刺到,而銳刺經過水煮,也會軟化。
飲食文化:野莧跟刺莧的幼苗、嫩莖葉及花穗都能採集食用,可以炒食跟煮湯,是很美味的野菜。跟一般莧菜的料理方式相同,部落最常見的料理是野菜湯,ina說:「我們的野菜湯,每天都不一樣,因為採集到的野菜都不一樣,煮起來的味道當然不一樣啊」!
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