連結周邊小農、照顧部落弱勢　Giwas Ali以傳統食材　細緻演繹原民料理、人情與文化 - 農業知識入口網

一間餐廳，搭建了生產者與消費者之間的橋梁，以料理及故事使原住民族與其他族群相互交流，滿足口腹之餘更讓彼此相互尊重，Giwas Ali以美食串起對原民文化與社區支持滿滿的感動。
Giwas Ali是一個原住民名字，也是一家義法料理餐廳，從建築、周遭庭園到餐點料理，是西方式的優雅氛圍；而在其中工作的人，以及料理蘊含的文化能量，卻屬於在地台灣原住民族。他們使用原民傳統食材，卻以創新手法調理入菜，他們緬懷兒時記憶，更將當初艱辛化為一道道沁人心脾的美味料理。
餐廳總管林威廉表示，Giwas Ali目前區分義法料理以及原住民風味餐2個部分，分別為由2位廚師掌廚。但不論是哪種料理均大量使用在地食材，其中大部分，包括馬告、樹豆、路蕎等原住民傳統作物，均向社區周邊小農收購，而2位主廚的原住民身分，在西式料理以及風味餐上注入豐富的原民元素。
因為如此強烈的綠色消費觀念，與本場目前正宣導的地產地消經營理念不謀而合，因此本場與其合作，提供在地食材－當歸、丹參及紅糯米，聘請專業料理輔導師與餐廳主廚一同研究，製作符合消費者口味的創意料理。
Giwas Ali風味餐主廚余靜純，首先將丹參、當歸熬煮出汁，方便用於各式料理上，而她設計的菜單包括果凍、飲品及湯品，看似簡單，入口卻令人驚喜。
因為用量精準，雖是藥材卻讓人感覺不出太過強烈的氣息，卻隱隱勾動味蕾，故而果凍仍清新可口，而甜味飲品以馬告提味，檸檬香氣調合中草藥、十分順口，另外以雞肉熬煮的湯品雖然是傳統作法，但適宜調味讓人欲罷不能。紅糯米則與黑糯米、小米、紅藜製成米糕，搭配蟹肉海鮮並以柴魚醬汁調味。
余靜純表示，這些創意料理部分已讓消費者試飲試吃，回饋皆為正面評價，未來將納入正規菜單。而因為這次的嘗試，讓她發現本土中草藥利用廣泛，更激發源源不絕的創意靈感。
聯結產地與餐桌，需要從上到下的產業鏈相互配合，本場跨界輔導餐廳業者、推廣在地食材，不僅提供消費者新鮮安全且健康的食物，同時提升農民收益，讓食農教育落實於你我生活之中。