日本與韓國地方品種保存及推廣實例--08 - 農業知識入口網

保種實例Ⅱ：餐桌上的食農教育

在農村的地方品種保存及推廣場域除了農田之外，餐廳是最方便也最普遍可行的場所，消費者可以直觀的品嘗及體驗地方品種的特殊風味，餐廳經營者也可以藉由食農教育及解說資訊露出，帶領消費者認識地方品種的歷史與飲食文化，進行地方品種保存及推廣。在日本靜岡大學研究所農業學教授稻垣榮洋帶領下，我們也特地前往推廣地方品種的餐廳拜訪，包括：

一、傳承300年雜糧種原的「雜穀料理」

日本靜岡縣濱松市天龍區水窪町的農民石本靜子，保存3百多年前就在水窪區當地持續種植的傳統雜糧種原，並設置採種圃，利用簡易網室區隔不同品種種原，採種後持續種植。

石本靜子表示，由於種植傳統雜糧的人數逐漸減少，除了自己家族持續進行栽培外，亦進行保種推廣及學校的食農教育，將種植技術教導、傳授給學生及有意種植的農民。

她認為除了地方品種的種原保存外，更令人憂心的是傳統食材風味、料理方法及飲食文化的傳承，如果放棄種植及食用地方品種，過去在家庭一代一代流傳的種子及飲食風味就會喪失，因此她所種植的地方品種除供應自家食用外，也提供地方祭典使用，且為了介紹傳統雜糧給大眾認識，開設餐廳及烹飪教室推廣傳統雜糧飲食文化。