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花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-大同大禮部落--06
作者:陳美齡;曾竫萌;楊大吉
公佈日期:113 年 07 月 18 日
書目
173
•Taroko
高山上的農耕知識-大同大禮部落
Sqmu玉米/學名:Zea mays
一喝就捨不得離開餐桌的湯!
飲食文化:在玉米收成之後,將玉米曬乾,除了保種之外,也是太魯閣族製作傳統料理,玉米濃湯重要的原料。取下曬乾的玉米,用杵臼打成細小顆粒狀,再加入綠豆(綠豆以前是下山以物易物來的,平常難得。因此也是拿來招待貴賓的食物,有時還會依照季節加入當季豆類。綠豆在玉米濃湯裡擔任畫龍點睛的角色,熬煮後與食材融合成特別的風味)。當然還要加入打獵來的山肉,現在沒有山肉,會改加入排骨、或是豬腳等。經過3個小時以上的熬煮,玉米濃湯呈現濃稠狀,而硬質玉米口感Q軟,與豆類混和後,增加了不同香氣的層次。熱騰騰自然濃稠的一鍋玉米濃湯端上桌,家人親友圍著一起吃。對於高山的太魯閣族,這道湯是親友團聚,或是對貴賓盛情款待的濃湯,既溫暖又飽足。
吉洛牧師分享:「我們太魯閣族喝這道湯,很難離開餐桌。因為喝湯比較快肚子餓,喝完聊一下天,一站起來覺得好像餓了又再喝一碗。也是因為這湯太好喝了,那個味道,讓我們一碗接一碗,捨不得離開餐桌」。
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