農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:發芽-花蓮原住民農耕知識與飲食文化-撒固兒部落--07
作者:曾竫萌;楊大吉;陳美齡
公佈日期:113 年 07 月 19 日
書目
51
•Sakidaya
在河海交界處採集-撒固兒部落
Muwa黃麻/學名:Corchorus capsularis
夏天來上一碗冰冰涼涼的黃麻湯,是族人最消暑的湯品了。滑順的口感,沒有勾芡就滑滑嫩嫩的,耆老形容:「咕嚕咕嚕就滑進去了,肚子很涼快」。這樣的形容真是既貼切又生動。
農事管理:黃麻在部落採一年一作。春天種植,夏天可採集黃麻葉。秋冬之後葉子逐漸轉黃落下,這時會留下較大而健壯的黃麻採種用。其餘打入田中,來年再撒種種植。採粗耕管理,幼苗時注意除草,長成大約六十公分以上,可開始採集。早期黃麻莖皮可以取纖維製繩使用,現在多以食用為主。
飲食文化:黃麻處理工序繁多,首先要將黃麻嫩葉摘下,其餘較大片的葉子去梗留葉。而後將整理好的黃麻葉放在水龍頭下搓洗兩三回,先搓揉再擰乾,重複數次。擰乾沖洗這個動作很重要,ina說要這樣做,等下煮好吃的時候黃麻才會軟嫩。接著將黃麻葉撕成適口大小,處理完成,就可以準備下鍋煮湯。
部落吃的黃麻湯和台中的麻薏湯,食用方式有些不同,台中吃的麻薏湯會加上地瓜,部落則是享受黃麻湯單純的滋味,現在偶爾也會加入地瓜或是小魚乾一同煮食。
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